Hjemmelavet cannoli

Jeg
havde fødselsdag i går og fik lidt gæster. Jeg fik brugt min hjemmelavede mascarpone og ricotta til creme og kogt skallerne. Jeg synes cannoli trænger til lidt modspil fra noget frisk. Jordbær gjorde det og der var balance.

Rundt på nettet.

Jeg har siddet og luret rundt på nettet og faldt over denne side
Www.gastro.dk , det omhandler selvfølgelig også deres blad, men også meget meget mere.
Så prøv at kigge forbi.

Hjemmelavet mascarpone

Jeg ville lige vise mit først forsøg på at lave mascarpone og jeg er faktisk rigtig godt tilfreds med resultatet. Jeg skal bruge den på lørdag il en kagerne

Jeg har overvejet at lave ost

Jeg ar længe tænkt på at lave ost selv, og nu står en delvis færdig mascarpone i køleskabet.
Jeg er ikke helt sikker på succes, for jeg kunne ikke få termometeret til at virke.
Men det e meget nemt.

0,5 l fløde opvarmes til 85 gr.
0, 5 tsk vinsyre røres i.

Det stilles på køl i 12 timer.
Over i en si der er dækket med enten kaffeiltre, viskestykke osv. Og ind i køleren 12 timer igen.
Bagefter er mascarponen færdig.

Er det brød blevet moderne?

Jeg sad egentlig ved min computer fordi, jeg ville se et tidligere afsnit af spise med price om chokolade. Men der var problemer med Dr's afspiller, så den kaffe jeg have lavet og var klar til at trykke på skærm dublering og gå ind i stuen røg lige i svinget. Og så har jeg også lige afsløret mig selv som en apple pige. :)

Nu sidder jeg så her og har kigget forskellige blogs igennem. Og det vrimler jo frem med alle mulige de eksperimenter - eller laver Meyers surdej. Så skulle den måske hedde surdejen Meyer - ej, spøg til side. Jeg synes det er fantastisk der er så mange der har fundet glæden i et godt brød.

Min Surdej Simon skal lige have ro et par dage, jeg har nemlig taget en god luns til at bage brød idag. En mellemting mellem rugbrød og hvidtbrød. Min kære husbond hader kerner!

Jeg har været en tur i en specialkøbmanden idag for at købe maltmel. Så mit brød indeholder både hvidtøl og maltmel, jeg håber det kommer til at smage godt og med sine helt egne karaktaristika. Jeg glæder mig til at prøve det.

Jeg synes ikke jeg vil give jer opskriften, før jeg ved om det er et brød værd at bage. Ville helst ikke videregive en opskrift der endnu ikke er testet smagsmæssigt. Men et lille billede af mine brød der står og hæver det kan da sagtens lade sig gøre.

Mette.

Surdejen "Simon"

Jeg har altså ikke tabt alle kanasterne i hovedet endnu, :) men jo min surdej hedder Simon.
En sur dej er et levende væsen og fortjener et navn, læste jeg engang. Det er hermed gjort.


Min opskrift på surdej indeholder 4 ting. Hvedemel,vand,rugmel og grahamsmel. Det tager ca. 8 dage før den er helt klar, men har da brugt af min på dag 5.

Lad det være sagt, det er ikke alle der har succes med deres surdej i første forsøg, men lad det ikke skræmme dig væk, når det lykkedes er det nemlig det hele værd.
En god surdej skal lugte af øl, så simpelt er det. Jeg rører Simon rundt 2 gange om dagen, så alt hans næring ikke ligger på bunden.

Nå, men hvordan bliver surdejen Simon så født?
5 dl vand
300 gr. Hvedemel
150 gr. Grahamsmel
50 gr. Rugmel

Alt blandes sammen og stilles på bordet uden låg i et par timer. Derefter sætter du låget på og rør i det 2 gange om dagen.

Den oprindelige opskrift på surdej jeg har tilpasset lidt, kommer fra broedet.dk

Brød med surdej.

Jeg må indrømme, at jeg for tiden ikke for bagt så mange kager. Jeg er blevet rigtig glad for det salte køkken og udfolder mine tanker der for tiden.

Jeg bager jo stadig, og køber mel i lange baner når jeg kan finde noget billig hvedemel.

Skal jeg bage brød, vil jeg gerne bruge hvedemel med protein i, det skulle have en effekt på brødets hæve evne. Derudover har også honning en hævende effekt.

Jeg blev anbefalet en hjemmeside der hedder www.broedet.dk og det er virkelig en god side.
Jeg har taget min inspiration der og som altid, modificeret det lidt, så det passede til, hvad jeg lige har i køkkenet.

Dette brød er langtidshævet og bagt med surdej.

Opskriften er meget simpel.

0.5 dl. sur dej,
3 dl. vand.
5 gr. gær
0,5 tsk salt.
1 tsk. honning eller sirup.

Alt dette røres sammen

50 gr. grahamsmel
50 gr. rugmel
300 gr. hvedemel.

rør det sammen. I de første 5 min. på et roligt tempo på din røre maskine, og de næste fem fuld skrue.

Din dej skal være fast og glat, men den må gerne være en smule klistret. Er den ikke en smule klistret er det min erfaring at brødet nemt kan blive tørt. Melet har de næste mange mange timer til at suge det sidste væde. Den skal nu ligge 16 timer i køleskabet.
Når de 16 timer er gået, vælter jeg forsigtig dejen ud på en bageplade, drysser den med lidt mel og lader den ligge tildækket i et par timer.

Bages ved 200 gr. i ca. 20-25 min.

Bon appetit.