forskellen på royal icing og buttercream (smørcreme)

For den nye begynder i kage universet er der mange begreber at holde styr på. Derfor vil jeg lige give et par linier om royal icing og buttercream (smørcreme). Mange bruger de engelske ord, derfor skriver jeg dem også her.

Royal icing: er en glasur, men ikke med en konsistents som en traditionel glasur på flormelis og vand. Det er past. æggehvider, citronsaft og flormelis.RI vil tørre helt op.

jeg laver den på slum. Men opskriften er. 1 bæger past. æggehvider.
                                                               1 tsk. citronsaft.
                                                                sigtet flormelis, har altid en hel pakke klar, for konsitensen afhænger af hvad du skal lave.

Royal icing (RI) er let at arbejde med, den skal være luftig og let trække hen over kager, skrive med el. blomster

Buttercream (smørcreme) er baseret på smør og flormelis. Bruges til at "crum coate" kagen med og som et beskyttende lag mellem kage og fondant så overfladen bliver helt pæn og skarp. Det kan også bruges som fyld i en kage evt. tilsat smag.
Den tørrer ikke op på samme måde som RI der tørrer op som en glasur.   

strandkage

Nu er min kage færdig og afleveret til en kollega der holdte på arbejde.

Hun elsker stranden.

"crum coat" smørcreme på kagen

At crum coatte, er at låse krummerne fast, så de ikke skæmmer på den færdige kage.

Her er en kage jeg har lagt det første lag smørcreme på. Det låser krummerne fast, så når det har stået koldt i et stykke tid, er fast og jeg kan arbejde videre på min kage. Det er også her jeg udglatter alle de små revner og gør hjørnerne pæne runde. Du kan se bunden på kagen er rettet til, så den når ned til bunden hele vejen runden.
Jeg kan nu arbejde videre med min kage.

roser i royal icing eller smørcreme ( buttercreme)

Min hensigt med denne blog er, at vise det ikke perfekte - men vejen derhen. Det tager tid at blive vildt go' og dem der er det idag. De har brugt en masse tid på det. De rigtige redskaber og teknikker bringer én et langt stykke, men ikke hele vejen. Derfor viser jeg også mine ting, som er skæve og bærer præg af at der mangler øvelse mange steder. For hvorfor laver jeg egentlig alt det her? Det er en hobby, og noget der skal bringe mig i godt humør at lave. Hvad jeg vil sige med alt det her er, at det skal være hyggeligt og sjovt.

Her i aften er jeg alene hjemme og jeg indtog køkkenet for jeg vil gerne prøve at lave "roser" og blomster fra en sprøjtepose. De er lavet i royal icing, men kunne ligeså godt være i smørcreme.

Mine første blomster

For at lave dem, skal du have en roseplade og den rigtige tyl.
De ligger på små stykker bagepapir, for at jeg lettere kunne flytte dem fra "pladen " til hvor de skal tørre. Jeg kunne lige trække dem af, og så ellers starte på en ny.

nye redskaber og materialer

Jeg skulle have fat i noget piping gel. og så kom jeg da lige hjem med nogle flere ting.

jeg kom hjem med piping gel
en pose til icing eller smørcreme.
2,5 kg fondant fra Wilton. ( har endnu ikke prøvet det)
stor lige tyl, til smørcreme på siderne af kagen.
en rose tyl
og en lille hvid dims, så det er let at sifte tyl

kagemagasinets klub

Jeg er endelig blevet medlem, hvis du ikke kender den, så smut forbi deres side, det er ikke alt der kræver medlemsskab. Jeg skal snart ind og hente mit medlemskort og min wilton årbog der følger med i købet.
Det er noget jeg glæder mig til at kigge i.